RECEPTEN

Gebruik voor deze “infused” wodka, de wodka die je altijd al het lekkerste vond. Heb je geen voorkeurswodka, neem dan sowieso wodka van een goede kwaliteit. De zwarte Kampot peperkorrels werken namelijk als een smaakversterker, waardoor subtiele smaaktonen naar boven komen die je wellicht eerder niet opvallen.

Deze drank heeft een paar weken nodig om op smaak te komen. Het heeft dus geen zin om wat gemalen zwarte Kampot peperkorrels in je glas wodka te doen. Dat is zonde van zowel de peperkorrels als van de wodka.

Ingrediënten

  • 150 ml Zwarte Kampot Peperkorrels
  • 750 ml wodka

Benodigheden

  • Vijzel en mortier
  • Schone schenkkan met een inhoud van 750 ml
  • Schone trechter (bij voorkeur roestvrijstaal)
  • (Koffie) Filter

Bereidingswijze

  1. Gebruik een vijzel en mortier om de zwarte Kampot peperkorrels te vermalen tot een grofheid die ongeveer gelijk is aan grof gemalen koffie.
  2. Doe de gemalen peperkorrels bij de wodka, doe de dop terug op de fles. Schud de fles stevig gedurende 15 a 20 seconden
  3. Bewaar gedurende twee a drie weken de fles infused wodka op een koele donkere plek. Schud de fles dagelijks een keer, om de ingrediënten goed op elkaar in te laten werken
  4. Zeef de gemalen zwarte Kampot peperkorrels uit de infused wodka, met behulp van de filter, en vang de wodka op in de kan. Schenk de wodka met behulp van de trechter, terug in de fles (of beter nog: drink 'm lekker op met een paar goede vrienden).


Klik hier voor adressen waar u onze excquise Kampot peperkorrels kunt kopen


Reacties

Een lekker gerecht voor de Paaslunch is zalm met Kampot peper en mierikswortel.

 Ingrediënten (4 personen)
  • 4 stukken zalmfilet van elk ca. 175 gram
  • 2 theelepels grof gemalen of geplette Kampot peperkorrels naar eigen keuze
  • Halve theelepel zout
  • 1 flinke eetlepel olijfolie
  • Ca. 55 gram zure room
  • 3 eetlepels ingemaakte mierikswortel
  • 1 eetlepel melk
  • 4 takjes dille of rozemarijn. (Ikzelf prefereer dille)

Bereiding

  1. Bestrooi de zalm aan beide zijden met de Kampot peper en het zout; druk dit lichtjes aan zodat het goed aan de zalm blijft kleven.
  2. Verhit op een groot vuur de olijfolie in een grote koekenpan. Als de olie heet is, leg dan de zalm met de huid naar boven in de pan. Bak de zalm gedurende 2 minuten even aan. Draai de zalm voorzichtig om en bak wederom lichtjes aan gedurende ca. 2 minuten.
  3. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan; Laat zachtjes bijna (!!!) gaar worden. Dit duurt ongeveer 4 minuten afhankelijk van de dikte van de stukken. Leg de stukken op een platte schotel (of als je borden op wil maken, leg op elk bord een stuk).
  4.  Meng in een kom de zure room en de mierikswortel. Roer de melk er doorheen tot het een wat stroperig geheel wordt. Voeg naar smaak nog wat zout en rode Kampot peper toe. Bedruip de zalm hiermee. Leg op elk stuk zalm een takje dille.

Serveer met gebakken krielaardappelen en een frisse salade.

Klik hier voor adressen waar u onze excquise Kampot peperkorrels kunt kopen

Reacties

Rode ui in het zuur met witte Kampot peper. Een smakelijk en eenvoudig bijgerecht of topping voor de (vega)burger of taco.



Ingrediënten

4 personen

  • 125 ml witte wijnazijn
  • 1 eetlepel suiker (of ander zoetmiddel naar keuze)
  • 1 theelepel zeezout
  • Halve theelepel fijngemalen witte Kampot peper
  • 1 rode ui in dunne ringen gesneden

Bereiding

  1. Mix de wijnazijn, suiker, Kampot peper en het zout. Zolang roeren totdat het zout en de suiker helemaal zijn opgelost
  2. Doe de uienringen in een goed afsluitbare kom, schenk er de azijnmix overheen, goed mengen en sluit de kom goed af.
  3. Bewaar minimaal 1 uur op kamertemperatuur.
  4. Alvorens te serveren, de uienringen uit laten lekken.

Klik hier voor adressen waar u onze excquise Kampot peperkorrels kunt kopen




Reacties

Cambodjaans Street food (wok) met Kampot peper: snel, gemakkelijk en lekker.

Dit eenvoudige rijstgerecht met varkensvlees is in Cambodja op elke straathoek te verkrijgen.

 

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 2 flinke eetlepels bakolie
  • 1grote fijn geperste knoflookteen
  • 1 fijngehakte ui
  • Ca. 500 gram schouderkarbonade (Van het bot ontdoen en in hapklare blokjes snijden)
  • Ca. 500 gram verse gemengde wokgroenten
  • 1 eetlepel soja saus
  • Halve theelepel grof gemalen zwarte, witte of rode Kampot peper
  • Halve theelepel zout
  • Rijst koken voor 4 personen (per persoon rekent men meestal 1 kopje) 

Bereidingswijze

  1. Verhit de olie in de wok
  2. Bak het vlees met de sojasaus, Kampot peper en zout in de olie.
  3. Knoflook, ui en groenten toevoegen en alles goed door elkaar roeren/ wokken.
  4. Gekookte rijst toevoegen en goed mengen met het geheel.
  5. Breng eventueel op smaak met nog wat sojasaus en/of kampot peper /en of zout
  6. Het gerecht dient dampend heet te worden geserveerd.

Blokjes komkommer als bijgerecht doen het hier goed bij.

Klik hier voor adressen waar u onze excquise Kampot peperkorrels kunt kopen

Reacties

Een populair gerecht uit Israël is shakshuka: gepocheerd ei in tomatensaus met kikkererwten en feta. En uiteraard met Kampot peper!

Ingrediënten

  • 30 ml olijfolie
  • 1 middelgrote fijngehakte ui
  • 2 fijngehakte knoflook teentjes
  • 1 of 2 jalapenos
  • 2 blikjes kikkererwten (totaal ca. 900 gram)
  • Blikje gesneden tomaten (ca. 450 ml)
  • Ca. 250 ml tomaten sauce
  • 1 theelepel grofgemalen witte Kampot pepper
  • 1 theelepel zeezout
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 250 gram verkruimelde feta kaas
  • 4 eieren
  • 1 bosje fijngehakte bladpeterselie
  • 1 bosje fijngehakte koriander

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden
  2. Haal de zaadjes uit de Jalapenos (behalve als je van pittig houdt), en hak de jalapenos fijn. Verhit op niet te hoog vuur de olijfolie in een grote koekenpan en bak de uien, knoflook en jalapanos even totdat de uien glazig zijn.
  3. Voeg de kikkererwten, Kampot peper, zout en komijnzaad toe en laat even (ca. 2 minuten) sudderen.  Voeg tomaten en tomatensaus toe en laat sudderen tot het begint in te dikken (ca. 15 minuten)
  4. Schep het mengsel over in een ovenschaal en verspreid de feta er overheen. Breek de eieren open verspreid over het mengsel
  5. Bak in de oven totdat het eiwit is gestold.  (6-8 minute als je dooiers zacht wil laten).
  6. Garneer met de bladpeterselie en koriander.
Reacties

Het volgende recept wordt geacht een ontbijt te zijn voor zes personen. Gezellig zo’n ontbijt met zessen. Voor Cambodjaanse begrippen een normaal aantal personen. In onze Noordwest Europese cultuur zitten we niet meer zo vaak met zoveel mensen aan het ontbijt. Ook inhoudelijk is het recept niet echt een ontbijt voor onze begrippen (Behalve dan wellicht in het Verenigde Koninkrijk. Maar ja daar rijden ze links, zeggen striet tegen straat en schrijven dan street. Raar volk).

Ikzelf nuttig het als lunch.

 

Ingrediënten

 

  • 6 eieren
  • 50 ml water
  • 2 a 3 fijn geperste knoflook teentjes
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel grof gemalen Witte Kampot peper
  • 1/2 Bosje fijngehakte bosuitjes
  • 1/2 Bosje fijngehakte verse koriander
  • 1/2 Bosje fijngehakte verse peterselie
  • 3 vleestomaten in stukjes gesneden
  • 3 eetlepels roomboter
  • 6 wraps (“flour tortilla’s)

 Bereiding

  1. Klop de eieren met het water in een grote kom en meng ze met de knoflook het zout en de Kampot peper;
  2. Verwarm de wraps en hou ze warm;
  3. Smelt in een koekenpan de boter op halfhoog vuur;
  4. Voeg het mengsel uit de kom toe;
  5. Laat het zachtjes al roerend gaar worden (ca. 8 minuten);
  6. Verdeel het roerei over de wraps en maak per wrap een topping van de tomaten, bosuitjes, koriander en peterselie
  7. Serveer (voor de liefhebbers met een pittige saus naar keuze)
Reacties

Ingrediënten

  • 500 gram spaghetti
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 6 teentjes knoflook uit de knoflookpers
  • 2 eetlepels kappertjes
  • Ca. 15 gram  ontpitte zwarte olijven
  • Ca 500 gram gehalveerde cherry tomaten
  • Bosje grof gehakte peterselie
  • 1 blik tonijn (uitgelekt)
  • 1 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel grof gemalen zwarte Kampot peper

 

Bereidingswijze

  1. Kook de spaghetti.
  2. Bak (sauteren) de knoflook heel even in de hete olijfolie .
  3. Kappertjes, olijven en de cherry tomaten toevoegen. Het mengsel koken totdat de tomaten uit elkaar vallen en saus worden.
  4. Schep de tonijn door de pasta
  5. Voeg peterselie, kampot peper, zout en de saus toe aan de pasta.
  6. Serveer.
Reacties

Ingrediënten

  • 1 kg krielaardappelen
  • Ca. 250 gram knolselderij en
  • Ca. 750  gram pastinaak
  • 100 gr roomboter
  • 8 teentjes knoflook, in de schil
  • 3 takjes rozemarijn, gehakt
  • 3 takjes tijm, gehakt
  • 1 theelepel gemalen witte Kampot peper
  • 1 eetlepel gemalen zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Was de krielaardappelen, en snij de knolselderij en pastinaak in ongeveer even grote stukken als de krielaardappelen. Kook alleen de aardappelen ongeveer tien minuten. Doe de gekookte aardappelen met de knolselderij en de pastinaak in een ruime ovenschaal.

Verwarm in een pannetje, op een zacht vuur, de roomboter  tot deze vloeibaar is en voeg de knoflook en kruiden toe. Haal van het vuur en giet de boter met knoflook en kruiden over de aardappelen, knolselderij en pastinaak en meng alles goed.

Bestrooi met 1 eetlepel gemalen zeezout en met een theelepel gemalen witte Kampot peper en zet in de voorverwarmde oven totdat het geheel goudbruin en knapperig is (ongeveer 30 minuten).

Reacties

Ingrediënten

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 eendenborsten (eventueel met vel)
  • 4 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 takje tijm
  • 1 laurierblad
  • 500 ml rode wijn
  • 250 ml kippenbouillon
  • 10 g boter
  • 10 zwarte Kampot peperkorrels
  • 1 theelepel gebroken zwarte Kampot peperkorrels

 

bereiding 

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Verhit de olie in een koekenpan, voeg de eendenborsten toe en bak ze ongeveer 5 minuten op matig vuur tot ze krokant en bruin zijn.  (Als je eendenborst met vel hebt, dan dient het vel goed en op meerdere plaatsen worden doorgeprikt met een vork, om een krokant korstje te verkrijgen)  Draai ze om en bak de andere kant in ongeveer 3 minuten bruin en leg ze op een bakplaat. Houd het vocht uit de koekenpan achter voor de saus. Bak de eendenborsten in ongeveer 15 minuten gaar, haal ze uit de oven, dek ze af en maak intussen de saus.

Zet een pan op een matig vuur, voeg 1 eetlepel van het achtergehouden vocht uit de koekenpan toe en laat hierin de sjalotjes gedurende 3 minuten zacht worden. Voeg peperkorrels, tijm, laurierblad en rode wijn toe. Breng aan de kook en laat het mengsel op een hoog vuur 5 minuten koken of tot de pan bijna droog gekookt is.

Voeg de bouillon toe, breng weer aan de kook en schraap alle resten van de bodem. Zeef de saus, zet de pan weer op het vuur, voeg de boter en theelepel zwarte peper toe. Verhit de saus tot de boter smelt. Giet de saus over de eendenborsten.

Serveer met aardappel-kastanje puree en al dente gestoomde groenten


Klik hier voor om te kijken waar u de Kampot peper kopen kunt





Reacties

 

Ingrediënten

  • 2 biologische kipfilets
  • 2 eetlepels grof gemalen zwarte Kampot peper
  • 2 flinke tenen knoflook die je door de knoflookpers hebt gehaald
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel rozemarijn (bij voorkeur vers die je fijn knipt)
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereiding

  1. Doe de peper met de knoflook, olijfolie, zout en rozemarijn in een kom en meng ze tot de ingrediënten goed aan elkaar kleven.
  2. Wrijf de kipfilets gelijkmatig en laat ze vervolgens minstens 30 minuten in deze marinade
  3. Grill de kip in de grillpan, op de BBQ of  bak ze in olijfolie

 

Klik hier voor verkoopadressen van deze fijne Kampot peper

Reacties