RECEPTEN

Deze keer heb ik een recept met kalkoen borstfilet met zwarte Kampot peper. (4 personen)


 Ingrediënten

  • Ca 6 ons kalkoenborst filet in 4 mooie stukken verdeeld
  • 2 a 3 flinke eetlepels paneermeel
  • 1 fijngehakte grote ui
  • licht geklopt eiwit van 2  eieren
  • 1 fijngehakte flinke knoflookteen
  • 1 theelepel grofgemalen zwarte Kampot peper
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gedroogde dille


Bereiding

  1. Meng in een grote kom de kalkoenfilets met de helft van de Kampot peper, het paneermeel, ui, eiwit, dille en zout
  2. Top de stukken kalkoenfilet met het restant Kampot peper.
  3. Bak of grill het vlees totdat het helemaal gaar is.

Serveer met verse basilicum, Amsterdamse uitjes en augurk.


Reacties

Sinds kort heeft The Dutch Pepper Company ook 100% biologische olijfolie en balsamico van Puurolijf in het assortiment, tijdens de markten waaraan wordt deelgenomen. Het recept hieronder is een resultaat van de kruisbestuiving die zodoende ontstaat.

Door de combinatie van de Puurolijf 100% biologische sinaasappelolijfolie, Puurolijf witte balsamico en Kampot peper (rood en zwart) ontstaat een ongekend zachte, frisse en aromatische vinaigrette die tegelijkertijd een mooie “bite” heeft. Door met de hoeveelheden te spelen is deze vinaigrette ook goed te gebruiken in een pasta salade. Gebruik dan vooral zwarte Kampot peper, want de rode is daar te zacht van aroma en smaak voor.

Ingrediënten:

  • 750 gram tomaten
  • 1 liter water
  • 1 middelgrote witte ui
  • 2 a 3 flinke eetlepels Puurolijf 100% biologische sinaasappelolijfolie
  • 1 a 2 flinke eetlepels Puurolijf witte balsamico
  • Hele theelepel grof gemalen rode Kampotpeper
  • Halve theelepel grof gemalen zwarte Kampotpeper

Bereidingswijze:

  1. Snij de ui in dunne ringen.
  2. Voeg de witte balsamico en de sinaasappelolijfolie bij elkaar en klop deze tot een mooie vinaigrette. Roer er de gemalen Kampotpeper doorheen.
  3. Doe de uienringen bij de vinaigrette en laat het geheel een uurtje staan. Zo nu en dan even omroeren.
  4. Breng het water aan de kook en haal van het vuur. Dompel de tomaten ca. een minuut in het kokendhete water en laat ze in koud water schrikken.
  5. Pel de tomaten en snij ze in schijfjes. Snij de harde stukjes waar de steeltjes zaten er uit.
  6. Overgiet de tomaten 10 minuten voor het serveren, met de uien en vinaigrette. Goed omscheppen.

 

 Klik hier voor de verkoopadressen van onze Kampot peper

Reacties

Een Kampot peper variant van een aloud Europees gerecht. Een gerecht waar twee culinaire tradities elkaar ontmoeten.  

 

Ingrediënten

  • 1 pond,  tonijn, dorado, heilbot, zwaardvis of kabeljauw
  • 225 gram zelfrijzendbakmeel
  • 50 gram maïzena
  • 1 eetlepel grofgemalen zwarte Kampot pepper
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 ei
  • 100 ml bier
  • 12 maïs tortillas

 Bereiding

  1. Snij de vis in “hapklare blokjes”.
  2. Meng het zelfrijzendbakmeel, Kampot peper, maïzena en zout
  3. Maak een beslag van het ei, bier en het meelmengsel.
  4. Dompel de visstukken in het beslag en frituur ze mooi bruin in hete olie (geen fritesvet)
  5. Serveer in warme tortillas met jouw favoriete topping

 

Klik hier voor verkoopadressen van onze Kampot peper

Reacties
Een eenvoudig en smakelijk aardappelgerecht waarin de bijzondere smaaktonen van de witte Kampot peper goed tot hun recht komen.


Ingrediënten
  • 4 ongeschilde vastkokende aardappelen
  • 2 fijngehakte tenen knoflook
  • 1 theelepel fijngemaakte rozemarijn
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1  theelepel gedroogde thijm
  • 1/2 theelepe paprikapoeder
  • 2 theelepels grof gemalen witte Kampot peper
  • 1/2 theelepel zout
  • 3 eetlepels olijfolie

 

 Bereidingswijze

  1. Oven voorwarmen op 245 graden
  2. Bedek de bakplaat met aluminiumfolie en vet deze goed in met zonnebloemolie
  3. Was en schrob de aardappelen goed schoon
  4. Halveer elke aardappel door de lengte. Snij elke helft door de lengte in 4 wigjes van gelijke grootte
  5. Doe de wigjes in een grote kom met de andere ingrediënten. Meng en roer totdat de wigjes allemaal gelijkelijk zijn bedekt met de ingrediënten.
  6. Plaats de wigjes met de schil naar beneden op de bakplaat.
  7. Bak de wigjes in circa 35 minuten bruin en gaar. Meteen serveren.





Reacties

Dit recept is ideaal als je de hele dag de deur uit bent en ’s avonds bij thuiskomst een lekker mals stukje vlees wil opdienen. Ikzelf combineer dit graag met in de kokosolie en knoflook gegaarde schijfjes zoete aardappel (de oranje variant) en een frisse salade.

Ingrediënten

  • 1 kg krabbetjes
  • 3 eetlepels ketjap
  • 1flinke theelepel hoisinsaus
  • 1 theelepel limoensap
  • 2 theelepels grof gemalen zwarte Kampot peper (of mix van zwart, wit en rood).
  • 1 flinke ongepelde knoflookteen
  • 1 blad citroengras (sereh)

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op ca. 85 graden
  • Meng in een kommetje de ketjap met de hoisinsaus, limoensap en de zwarte Kampot peper.
  • Kneus de ongepelde knoflookteen een beetje
  • Wrijf de krabbetjes in met de saus
  • Doe de krabbetjes samen met de gekneusde ongepelde knoflookteen en sereh in een braadzak (volg de aanwijzingen op de verpakking van de braadzak).
  • Plaats de gevulde braadzak (in een vuurvaste schaal) in het midden van de voorverwarmde oven
  • Laat gedurende minstens 5 uur langzaam gaar worden.


Klik hier voor verkoopadressen waar u onze Kampot peper kunt kopen

 




Reacties

 

An der Beschränkung erkennt man den Meister“ is een Duits gezegde dat goed van toepassing is op dit recept. Eenvoud in bereiding, ingrediënten en smaken, maken deze tapenade tot een culinair feestje, met het exquise smaakboeket van Kampot peper als onmisbare finishing touch.

Ingrediënten

250 gram ontpitte olijven naar keuze

250 gram kappertjes

1 eetlepel limoensap

250 ml olijfolie

125 gram platte peterselie

1 flinke theelepel zwarte  Kampot peper of Kampot peper mix


Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in de blender en blendt het tot  een mooie tappenade 


Klik hier voor verkoopadressen waar u onze Kampot peper kunt kopen



Reacties

INGREDIËNTEN

    • Ca. 6 ons aardappelschijfjes
    • Ca. 45 gram boter
    • 45 gram bloem
    • 375 ml melk
 
  • 2 fijngehakte knoflookteentjes
  • 1 theelepel zout
  • Een mespunt cayenne peper
  • 1/2 theelepel gemalen witte Kampot peper

  • 150 gram  mozzarella
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 middelgrote ui in ringen gesneden

BEREIDING

  1. Maak een roux van de melk de boter, de bloem, zout, cayenne peper en de knoflook
  2. Smelt de mozzarella door de roux heen.
  3. Doe de helft van de aardappels in een ingevette (met boter) ovenvaste schaal.
  4. Schenk hier ¾ van de roux overheen
  5. Leg hier vervolgens de uienringen en de andere helft van de aardappelen op. Verdeel de resterende roux over deze laag.
  6. Met Parmezaanse kaas bestrooien en plaats in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat in ca. een uur gaar worden.
  7. Haal de schaal uit de oven en strooi voor het opdienen de rode kampot peper over het gerecht.
  8. Opeten en genieten!!

Klik hier om te zien waar u onze Kampot peper kunt kopen



Reacties

INGREDIËNTEN

  • 500 gram mager rundergehakt
  • 115 gram paneermeel
  • 50 ml melk
  • 1 theelepel gemalen witte Kampot peper
  • Halve theelepel zeezout
  • Halve  theelepel Worcestershire
  • 1 kleine fijn geraspte uit.

BEREIDING

  1. Verhit de oven tot 200 graden
  2. Bedek de bakplaat van de oven met aluminiumfolie en vet deze goed in met distelolie of bakspray
  3. Meng en kneed alle ingrediënten goed door elkaar
  4. Maak 15 tot 20 gehaktballetjes
  5. Verdeel de balletjes over de bakplaat met circa een duim tussenruimte
  6. In de hete oven plaatsen en in circa 20 minuten door en door gaar laten worden.

Reacties

Voor onderstaand recept heb ik mij laten inspireren door de eenvoudige doch smakelijke Cambodjaanse keuken die zich vooral kenmerkt door zijn kernachtige smaak, eenvoud en de afwezigheid van allerhande poespas.

 De zeebaars, zoete aardappel en de zwarte wortel zijn gekocht op de Maastrichtse vrijdagmarkt.

Als kleuter al ging ik met mijn moeder op vrijdagochtend vaak naar de (vis)markt in Maastricht. Zoals zo vele Maastrichtenaren met mij, bezoek ook nu nog de vrijdagse vismarkt. Inmiddels is deze markt uitgegroeid tot een internationaal fenomeen. Tot vanuit Noord Frankrijk komen restaurateurs hier hun vis kopen. 

Benodigdheden

  • 2 verse schoongemaakte zeebaarzen
  • 2 takjes verse koriander
  • 1 citroenblad
  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 zwarte wortels
  • 1 kleine rode ui
  • 3 tenen verse knoflook (waarvan 1 in de schil)
  • 1 theelepel grof gemalen witte Kampot peper
  • ½ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 2 theelepels distelolie
  • 2 trostomaten
  • 3 flinke eetlepels kokosolie

Bereiding

  1. Snij de tomaten in schijfjes
  2. Klop de distelolie door de rijstazijn, roer deze dressing door de tomaten en zet koel weg.
  3. Snij de zoete aardappel en de zwarte wortel in schijfjes van ongeveer gelijke grootte en dikte
  4. Verhit in een koekenpan, op een middelgroot vuur, 1 eetlepel kokosolie samen met de ongeschilde knoflookteen
  5. Voeg de zoete aardappel en zwarte wortel toe en laat het geheel op een klein pitje garen, zo nu en dan even omroeren (tegen de tijd dat de zeebaars gaar is, is dit ook gaar)
  6. Snipper de ui, koriander en 2 knoflookteentjes, meng ze door elkaar met de witte Kampot peper en het zeezout.
  7. Dep de zeebaarzen van binnen en buiten droog met keukenpapier en vul de buikholtes met het mengsel van ui, koriander, knoflook en witte Kampot peper
  8. Verhit in een grote koekenpan de resterende 2 eetlepels kokosolie samen met het citroenblad.
  9. Bak de zeebaarzen aan beide zijden rustig gaar op middelgroot vuur.
  10. Neem de tomaten uit de koeling en roer de dressing er nog eens goed doorheen.
  11. Maak een grote schaal op met de zeebaarzen, het mengsel van zoete aardappel/ zwarte wortel en de tomaten salade. Bestrooi het geheel naar smaak met zeezout en grof gemalen zwarte kampot peper.

 

Erg lekker met een beetje (!!!) goede mayonaise.


Klik hier om te zien waar u onze Kampot peper kunt kopen


Reacties

De alom bekende Spaanse gazpacho kan eigenlijk niet zonder zwarte Kampot peper. Een lekker en gemakkelijk te bereiden koude soep met een ‘bite’ voor een warme zomerdag.

Benodigdheden:

  • Blender

Ingrediënten (2 tot 4 personen)

  • De korst van 1 oudbakken stokbrood
  • 1 flinke teen knoflook (gepeld)
  • 1 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 3 grote tomaten
  • 75 ml olijfolie
  • 1 tot 2 theelepels fijngemalen zwarte Kampot peper
  • 1 eetlepel rode wijnazijn
  • 1/2 theelepel zeezout

Bereiding

  1. Breek / snij de broodkorst in stukken
  2. Verwijder het zaad uit de paprika.
  3. Snij de paprika, tomaat en komkommer in grove stukken
  4. Doe alle ingrediënten in de blender en en vermaal alles tot een “smoothie”
  5. Serveer gekoeld in een glas met een stengel bleekselderij.

Als appetizer en zeker ook heel smakelijk als lunch. Een lekkere lunch combinatie vind ik gazpacho met daarnaast in roomboter en knoflook (knoflook in de schil) gebakken schijfjes zoete aardappel. Die ik, vlak voor het opdienen, rijkelijk bestrooi met grof gemalen zwarte Kampot peper en wat zeezout.


Klik hier om te zien waar u onze Kampot peper kunt kopen


Reacties