ZEEBAARS MET ZOETE AARDAPPEL EN ZWARTE WORTEL (2 personen)

Voor onderstaand recept heb ik mij laten inspireren door de eenvoudige doch smakelijke Cambodjaanse keuken die zich vooral kenmerkt door zijn kernachtige smaak, eenvoud en de afwezigheid van allerhande poespas.

 De zeebaars, zoete aardappel en de zwarte wortel zijn gekocht op de Maastrichtse vrijdagmarkt.

Als kleuter al ging ik met mijn moeder op vrijdagochtend vaak naar de (vis)markt in Maastricht. Zoals zo vele Maastrichtenaren met mij, bezoek ook nu nog de vrijdagse vismarkt. Inmiddels is deze markt uitgegroeid tot een internationaal fenomeen. Tot vanuit Noord Frankrijk komen restaurateurs hier hun vis kopen. 

Benodigdheden

  • 2 verse schoongemaakte zeebaarzen
  • 2 takjes verse koriander
  • 1 citroenblad
  • 1 grote zoete aardappel
  • 2 zwarte wortels
  • 1 kleine rode ui
  • 3 tenen verse knoflook (waarvan 1 in de schil)
  • 1 theelepel grof gemalen witte Kampot peper
  • ½ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 2 theelepels distelolie
  • 2 trostomaten
  • 3 flinke eetlepels kokosolie

Bereiding

  1. Snij de tomaten in schijfjes
  2. Klop de distelolie door de rijstazijn, roer deze dressing door de tomaten en zet koel weg.
  3. Snij de zoete aardappel en de zwarte wortel in schijfjes van ongeveer gelijke grootte en dikte
  4. Verhit in een koekenpan, op een middelgroot vuur, 1 eetlepel kokosolie samen met de ongeschilde knoflookteen
  5. Voeg de zoete aardappel en zwarte wortel toe en laat het geheel op een klein pitje garen, zo nu en dan even omroeren (tegen de tijd dat de zeebaars gaar is, is dit ook gaar)
  6. Snipper de ui, koriander en 2 knoflookteentjes, meng ze door elkaar met de witte Kampot peper en het zeezout.
  7. Dep de zeebaarzen van binnen en buiten droog met keukenpapier en vul de buikholtes met het mengsel van ui, koriander, knoflook en witte Kampot peper
  8. Verhit in een grote koekenpan de resterende 2 eetlepels kokosolie samen met het citroenblad.
  9. Bak de zeebaarzen aan beide zijden rustig gaar op middelgroot vuur.
  10. Neem de tomaten uit de koeling en roer de dressing er nog eens goed doorheen.
  11. Maak een grote schaal op met de zeebaarzen, het mengsel van zoete aardappel/ zwarte wortel en de tomaten salade. Bestrooi het geheel naar smaak met zeezout en grof gemalen zwarte kampot peper.

 

Erg lekker met een beetje (!!!) goede mayonaise.


Klik hier om te zien waar u onze Kampot peper kunt kopen


Reacties

Commentaar
Jouw naam/bijnaam
Website url
E-mail
Vul deze captcha in
Dit is een verplicht veld