Wil jij in februari 2016 ook kans maken op een delicatessen verrassingspakket van onze online streekmarkt?


Volg dan de volgende drie stappen:

  1. ga naar onze facebookpagina
  2. deel het bericht over deze prijsvraag op facebook
  3. Laat je creativiteit spreken en schrijf een positieve recensie op onze facebook pagina. De leukste, grappigste en meest positieve recensie ontvangt van ons een delicatessen verrassingspakket.

Deze actie loopt tot en met 29 februari 2016.

De uitslag wordt op 6 maart 2016 bekend gemaakt op onze facebookpagina. Over de uitslag kan niet worden gecorrespondeerd


Reacties

Zwarte peper is wereldwijd een van de meest gebruikte specerijen. Als smaakmaker is het gebruik vanouds wijdverbreid. Daarnaast wordt het veelvuldig gebruikt om de spijsvertering te versterken. Aan Piperine –het spul dat de zwarte (kampot) peper de hete smaaksensatie geeft- wordt een reeks van gezondheidbevorderende eigenschappen toegedicht. Die eigenschappen variëren van bloedcirculatiebevorderend en ontstekingremmend, tot het stimuleren van de spijsverteringssappen en -enzymen. Voor het beste resultaat, zowel culinair als gezondheidondersteunend, wordt de zwarte peperkorrel het beste vers gemalen of gekraakt. Let wel: het eventueel gebruik van zwarte peper kan en mag niet gebeuren als vervanger van door de arts voorgeschreven therapie. Het moet worden gezien als een supplement bij je voeding. Als je het als zodanig wil gaan gebruiken, vraag dan eerst even advies aan je (huis)arts.

Diaree

In India en Africa wordt zwarte peper traditioneel gebruikt als een probaat middel bij acute diaree. Volgens een publicatie in “Planta Medica (2001)”  hebben proeven met muizen uitgewezen dat zwarte peper een significante diaree remmende werking heeft. Hoewel de proeven het oude volksgebruik om zwarte peper te gebruiken, positief lijken te onderschrijven, is klinisch onderzoek met proefpersonen nodig om harde conclusies te mogen trekken

Maagzuur

Als uit medisch onderzoek blijkt dat het niveau van je maagzuurte laag is, waardoor mogelijkerwijze je voedsel niet goed wordt afgebroken en je een slechte opname hebt van noodzakelijlke voedingstoffen, dan kan het gebruik van zwarte peper wellicht soelaas bieden. Aldus de uitkomsten van onderzoek zoals gepubliceerd  in "The African Journal of Medicine and Medical Sciences ( 2002)”.

Onderzoekers aan de universiteit van Port Harcourt hebben ontdekt dat piperine een significant positief effect heeft op de maagzuursecretie van ratten.

Het eten van zwarte peper in de maaltijd, kan het vermogen van je lichaam om voedsel af te breken en te verteren, verbeteren. Wees echter voorzichtig als je last hebt van opstotend maagzuur of een maagzweer. Raadpleeg eerst een arts en gebruik zwarte peper sowieso met mate.

Absorptie

Het tot je nemen van zwarte peper verhoogt de opname van voedingsstoffen, plantaardige supplementen en medicijnen. Volgens een publicatie in “Critical Reviews of Food Science and Nutrition (2007)“ verhoogt zwarte peper de opname van voedingsmiddelen en medicijnen via het darmkanaal.

Enzymen

In 2000 publiceerde  “Die Nahrung” een onderzoek van het Central Food Technological Research Institute in India. Ratten die piperine toegediend kregen hadden een verhoogde productie van spijsverteringsenzymen. Onderzoekers concludeerden dat zwarte peper een van de specerijen is die een positief effect hebben op spijsverteringsenzymen van de pancreas.

Veilig gebruik

Zwarte peper wordt alom als veilig beschouwd. Bij sommige mensen kan een irritatie van de slijmvliezen van de luchtwegen of het spijsverteringskanaal optreden. Als deze irritatie of andere ongemakken zich voordoen na het eten van zwarte peper, dan wordt aangeraden om het nuttigen te stoppen. Als je medicijnen gebruikt, raadpleeg dan eerst een arts om jezelf te vergewissen dat de combinatie met zwarte peper geen schade toebrengt aan je gezondheid.

 

Het artikel hierboven is een vrije vertaling van het de tekst zoals te vinden op: http://www.livestrong.com/article/507857-black-pepper-digestion/ Daar zijn ook de verwijzingen naar de achterliggende literatuur te vinden.

 

Reacties

Langzaam doch gestaag breidt het assortiment van The Dutch Pepper Company zich uit op de wekelijkse woensdagmarkt in Maastricht. Naast onze exquise Kampot peper en daarmee samenhangende producten, verkopen wij daar nu ook echte saffraan uit Iran en de lekkere biologische (kruiden) thee-blends van Yeh, in hun mooie verpakkingen.

Vanaf a.s. woensdag 21 oktober wij ook een klein assortiment biologische kruiden uit het geweldige aanbod van Puur Aroma te Margraten bij ons. Winterharde rozemarijn, keukentijm en Marokkaanse munt zijn de biologische kruiden die nu ook in de marktkraam van The  Dutch Pepper Company te vinden zijn. De kruiden zijn zowel in pot als los te koop.

En als je rond lunchtijd langskomt, hebben wij heerlijke traditionele snert voor je in de aanbieding, waar je van blijft smullen.

Dus weer een reden om ons te komen bezoeken op het foodpleintje van de wekelijkse woensdagmarkt in Maastricht.

 

Klik hier voor onze exclusieve verkoopadressen

Reacties

Een onderdeel van onze missie bestaat uit het zorgen voor “culinaire en Bourgondische belevingen die op eenvoudige wijze en voor iedereen te realiseren zijn”.

Wij geven dit op concrete wijze vorm tijdens de bekende en gezellige wekelijkse woensdag markt te Maastricht.

Woensdag 23 september gaan we hiermee van start. Dat doen wij in samenwerking met de meesterlijke kok Jan Naaijkens van o.a topcateraar Le Cookz. Vooral het gebruik van onze witte Kampot peper komt dan aan de orde. Jan presenteert dan twee eenvoudige heerlijke gerechten met paling of kip, op toast.

Het proeven is helemaal gratis. We beginnen om 10:00 en eindigen om uiterlijk 14:00. Jan staat dan klaar om al je vragen te beantwoorden over de bereiding van deze gerechten.

Je kunt ons vinden op het middenstuk van de markt, aan de voorzijde van het historisch stadhuis. Hier heeft de gemeente Maastricht een gezellige plek gecreëerd, speciaal voor ondernemers die tijdens de woensdagmarkt hun bijzondere voedingswaren willen aanbieden.

Daar werkt The Dutch Pepper Company uiteraard graag aan mee!

Kom op woensdag naar de markt in Maastricht en geniet!

 

Klik  hier voor onz exclusieve verkoopadressen 

Klik  hier voor onze webshop

Reacties

Aan de Bloemgracht 47 in Amsterdam ligt het intieme klassiek Franse restaurant L’Invité.  In dit restaurant waakt de bescheiden chef-kok Jan Naaijkens over de goede smaak.

Onlangs heeft Jan kennis gemaakt met Kampot peper en hij is meteen verkocht.  “Kampot peper voegt werkelijk echte aromatische smaak toe!” aldus deze chef-kok. Zijn creatieve kokbrein is geactiveerd en de resultaten zijn nu te proeven bij L’Invité.

Wat zou je zeggen van een terrine van kalfswang, koningskrab en kaviaar met grof gemalen witte Kampot peper en daarnaast een mayonaise op basis van yuzu en witte Kampot peper?

De steaktartaar is volgens Jan niet meer compleet zonder een uitgebalanceerde hoeveelheid zwarte Kampot peper. En ook de groenten krijgen op het einde wat zwarte Kampot peper als finishing touch.

Als je dus wil genieten van een goede klassieke Franse keuken die weet hoe met Kampot peper om te gaan, bezoek dan L’Invité aan de Bloemgracht in Amsterdam.


Klik hier voor onze webshop






Reacties

Eindelijk heeft op 13 augustus 2015, bij de Europese Commissie de officiële publicatie plaatsgevonden van de BGA registratie van Kampot peper ofwel “Mtrech Kampot” in het Khmer.  (EG-nr. KH-PGI-0005-01264 — 6.10.2014)

In het document worden o.a. de exquise smaken van de verschillende Kampot peperkorrels beschreven. En tot mijn grote verrassing is daarin ook de groene (verse of ingemaakte) Kampot peperbes meegenomen.  Tot nu toe heb ik die alleen in Cambodja kunnen proeven, maar wellicht binnenkort ook hier. The Dutch Pepper Company werkt er aan!

Wat de specifieke eigenschappen van de Kampot peper variëteiten betreft, wordt het volgende vermeld:

De groene Kampot peperbes: deze variëteit heeft een frisse citrussmaak en is minder pikant dan de gedroogde variëteiten.

De zwarte Kampot peperkorrel heeft een diepere, sterkere en licht florale smaak met een toets van bloemen, eucalyptus en munt. De smaak varieert van vrij zoet tot intens pikant.

Rode Kampot peperkorrel is zoeter en minder kruidig dan de zwarte variëteit, maar de smaak is voller. Hij heeft een krachtig en fruitig aroma.

Bij de witte Kampot peperkorrel wordt de buitenste schil van de vrucht verwijderd na het weekproces. Dat geeft het product een andere smaak met een toets van vers gras en limoen.

Het document laat ook het licht schijnen over de soort Piper Nigrum L. die voor de teelt wordt gebruikt. Kamchay en Lampong, die plaatselijk “kleine bladeren” en “grote bladeren” worden genoemd.

 Lampong (of Lampung) is overigens een vanouds bekende naam in de peperhandel. Lampong is namelijk het gebied in het Zuiden van Sumatra, waar de VOC destijds de meeste peper vandaan haalde. Eerst via de stapelhaven Bantam op West - Java, later rechtstreeks. Over de peper expedities van o.a. de Voor Compagnieën en de VOC zal in een andere blog meer worden verteld.

De officiële publicatie door de EU-commissie is in elk geval een geweldige opsteker voor een land als Cambodja dat hiermee haar handelsbetrekkingen met Europa kan intensiveren. Positief nieuws dus in deze tijd van moderne volksverhuizingen.

Reacties (1)

Een regelmatig terugkerende vraag van mensen bij onze marktkraam is: “hoe pittig zijn Kampot peperkorrels?” Een objectief antwoord moeten wij dan schuldig blijven en laten het de mensen proefondervindelijk beleven. Klanten komen dan tot de conclusie dat de peperkorrels niet echt heet zijn, heel aromatisch en dat het aroma lang blijft hangen. Al met al een subjectieve maatstaf. Zeker gezien het feit dat het merendeel van onze klanten toch al peperliefhebbers zijn en daardoor gewend zijn aan relatief pittig eten.

 

Op zoek naar een enigszins objectieve maatstaf om de pittigheid van de Kampot peperkorrels aan te geven, maak ik even een uitstapje naar een andersoortige pittige specerij: de chilipeper. De chilipeper behoort tot hetzelfde botanische geslacht als de paprika. Capsicum is de naam van dit geslacht en behoort tot de familie van de nachtschaden (Solanaceae). Terwijl de (Kampot) peperkorrels onderdeel zijn van het botanische geslacht Piper en tot de familie der Piperaceae behoren.


In 1912 heeft Wilbur Scoville een maat ontwikkeld om op objectieve wijze de pittigheid van Capsicum te meten. Het meetinstrument staat bekend onder de naam Scovilleschaal. In eerste instantie werd de pittigheid gemeten d.m.v. smaaktests. Momenteel vergelijkt de Scovilleschaal de concentratie capsaïcine in de verschillende soorten chilipepers. Capsaïcine is de stof in de chilipepers die het brandend gevoel geeft. Bij de peperkorrels is het de piperine die deze sensatie teweegbrengt.



 

Het begeleidende plaatje geeft de Scovilleschaal weer. The Dutch Pepper Company waardeert de Kampot peper korrels qua pittigheid –n.a.v. eigen subjectieve smaaktests- ergens onderaan in deze schaal in het midden van het gele gebied.


























Het exquise aroma valt niet in schalen uit te drukken. We nodigen iedereen dan ook van harte uit om het heerlijke aroma bij onze marktkraam zelf te komen ervaren. Op onze facebookpagina maken wij regelmatig bekend waar wij te vinden zijn. Of klik hier voor onze websitepagina waar je onze agenda kunt vinden.

Klik hier voor de exclusieve verkoopadressen


 (Bronnen: Wikipedia; www.nndb.com)































Reacties

Vandaag strijken wij neer bij de unieke maandelijkse streekmarkt bij Landgoed Heerdeberg (de Beeldentuin) te Cadier en Keer. De markt vindt plaats van 11:00 tot 15:00 uur.

Behalve onze delicate Kampot peper en de heerlijke natuurlijke confituren van Kokmeeuw, hebben wij vandaag ook producten van Puurolijf in ons assortiment. Het betref twee soorten biologische Exra Vergine olijfolie (normaal en sinaasappel) en de zeer aangename witte balsamico.

Deze producten van Puurolijf komen uit het Italiaanse Umbrië . De olijfolie komt van een klein landgoed in Assisi, met een heel oude kapel. Het gerucht gaat dat de Heilige Franciscus van Assisi hier regelmatig kwam.  Wat in elk geval vaststaat, is dat de olijfolie heerlijk is en 100% biologisch. Mooi, Puur en Eerlijk, met een zeer lage zuurgraad. De olijven worden met de hand geplukt en binnen 8 uur geperst. Bovendien is deze olijfolie onversneden, dat betekent dat er geen vermengingen zijn met andere oliën of olijfoliën. Sinds december 2012 is de olijfolie officieel biologisch gecertificeerd door het IMC = Mediterranean Institute of Certification (Code K471).

Zin in een feestje voor de smaakpapillen? Kom dan naar het huwelijk van Puurolijf tijdens deze gezellige streekmarkt.....

Klik hier voor onze verkoopadressen

Reacties

The Dutch Pepper Company is op zoek naar mensen die vanuit huis en op provisie basis (als ZZP) willen bijverdienen. De personen die wij zoeken zijn mensen die op het gebied van voedingswaren en ingrediënten het verschil willen en kunnen maken. Wij zijn een jonge laagdrempelige VOF die volop in ontwikkeling en opbouw is. Als jij idealisme en integriteit aan gezond ondernemerschap weet te paren en over een flinke dosis communicatieve vaardigheden, doorzettingsvermogen, wilskracht en flexibiliteit beschikt, dan maken wij graag kennis met je.

Je kunt ons bereiken via info@thedutchpeppercompany.com of via een persoonlijk bericht op Linkedin of Facebook

Reacties

The Dutch Pepper Company wenst iedereen een goed uitgebalanceerd en gekruid 2015.

Het afgelopen jaar is aangetoond dat consumenten onze Kampot peper en aanverwante producten weten te waarderen mits ze de kans krijgen om op een laagdrempelige wijze kennis er mee te maken. 

Als Dutch Pepper Company nemen wij in het komende jaar deel aan lokale biologische- en boerenmarkten en evenementen. Ons assortiment breiden wij uit. Behalve de Kampot peper en HotSjok worden ook andere voedselwaren in het assortiment opgenomen. Kenmerk van die producten is altijd dat de productiemethoden en het logistieke proces traceerbaar en transparant zijn. Bovendien zijn het producten waarvan duidelijk is dat ze ambachtelijk zijn bereid zonder onnodige toediening van suikers.

Vanaf 11 januari 2015 hebben wij enkele producten uit het aanbod van Kokmeeuw in ons assortiment. Kokmeeuw is een initiatief van Roos ten Zeldam. Tijdens haar studie aan de Hogere Hotelschool is zij tot de conclusie gekomen dat de voedselketen zowel inhoudelijk als logistiek anders moet en kan. Onder het motto “Lekkers van dichtbij” produceert zij -nu ze is afgestudeerd- o.a. ambachtelijke confituren zonder gebruik te maken van geleisuiker.

Wilt u kennis maken met het productaanbod van The Dutch Pepper Company?  Dan nodigen wij u uit om op zondag 11 januari naar Minimarket te komen bij “De Brandweer” te Maastricht (Capucijnenstraat 21). Tijdens dit evenement kunt u de producten proeven en uiteraard kopen.

Minimarket is geopend van 12:00 tot 18:00 uur.

 

Klik hier voor verkoopadressen

Reacties